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火鍋培訓(xùn)哪家味道好?蜀味緣品種豐富好吃不上火

日期:2019-06-11 16:25:50 來源:成都小吃培訓(xùn) 瀏覽:5605次

  火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會的發(fā)展,歷史的變遷,人們的飲食,重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。

如今,火鍋選料包羅萬象,菜品發(fā)展到幾百種,囊括了食物王國里可食用之物,菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上,發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、菌湯火鍋、番茄火鍋、肥?;疱?、海鮮火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。

火鍋魚

蜀味緣火鍋培訓(xùn)流程:

  1、原材料識別及選用

  2、原材料的采購及降低采購成本的方法

  3、菜品的加工技術(shù)及保管

  4、底料的炒制及保管技術(shù)

  5、菜品的碼味及保管技術(shù)

  6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

  7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

  8、高湯的制作技術(shù)

  9、底鍋的制作技術(shù)

麻辣火鍋培訓(xùn)

  10、碗碟的調(diào)制

  正宗火鍋底料技術(shù)培訓(xùn)品種:

  畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

  禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

  水產(chǎn)類:鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。

  蔬菜類:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

  火鍋在中國有上千年的歷史,纏住了大江南北食客的胃口,消費(fèi)群體廣泛,占據(jù)了中國餐飲消費(fèi)市場的半壁江山。蜀味緣特色小火鍋,一個戲劇性顛覆傳統(tǒng)火鍋理念的全新餐飲奇跡;一個低投入與高回報(bào)完美結(jié)合的時尚餐飲項(xiàng)目;一個秒殺街頭財(cái)富的餐飲風(fēng)向標(biāo)。

  蜀味緣本著 “眾口難調(diào),特色為上”的宗旨,不走傳統(tǒng)火鍋麻辣走遍天下的味覺路線。味型醇和厚重、鮮香濃郁,以麻辣柔和、鮮、香、嫩、爽為特點(diǎn)的特色火鍋菜品。多種鍋底,多種口味更能適應(yīng)不同的消費(fèi)群體對營養(yǎng)的需求和味覺的變化,具有廣泛的市場適應(yīng)性,更營養(yǎng)、更健康。

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