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日期:2019-06-17 09:11:12 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2098次
成都特色小吃培訓(xùn):夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片
推薦理由:夫妻肺片是四川最著名的特色菜品之一,片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)嫩化渣。
原料:牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克,芝麻30克,油酥花生仁50克。
調(diào)料:香蔥、紅油、花椒面、鹽、味精、醬油、料酒、五香料、香油適量。
制作過(guò)程:
1,牛舌、牛心、牛肚、牛肉洗凈,放入沸水鍋中,加五香料,料酒鹵熟。
2,芝麻下鍋炒香,油酥花生仁研成碎米粒狀。香蔥洗凈,切粒。
3,將鹵好的牛內(nèi)臟撈起,瀝干水份,晾涼,切成片,裝入盤(pán)內(nèi)。
4,油酥花生仁粒、芝麻裝在碗中,加入紅油、味精、鹽、醬油、花椒面、香油調(diào)成麻辣味汁。
5,將味汁淋在牛肉片上,撒上香蔥即成。
說(shuō)典道故:早在清朝末年,成都便有許多叫賣涼拌肺片的小販,他們將碎牛雜經(jīng)加工,鹵煮后切片,佐以調(diào)料拌食,風(fēng)味別致,價(jià)廉物美,特別受窮苦大眾的喜愛(ài)。成都有一對(duì)夫婦,他們所售肺片實(shí)為牛頭皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉,并不用肺,因注意選料,調(diào)料講究深受食客喜愛(ài),為區(qū)別于其他肺片,人們便以‘’夫妻肺片‘’稱之。
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