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成都小吃培訓(xùn):家常酸菜魚的做法,簡(jiǎn)單幾步就能完成

日期:2019-06-19 09:04:20 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:1694次

成都小吃培訓(xùn):家常酸菜魚的做法,簡(jiǎn)單幾步就能完成


酸菜魚你愛(ài)吃嗎?用魚做成的美食中間,酸菜魚一直都是有著很重要的地位。因?yàn)榭谖端崂?、魚肉Q彈爽滑,所以很多人都非常愛(ài)吃酸菜魚。但是酸菜魚我們常常在飯店吃,在家里能做嗎?家常酸菜魚怎么做?成都小吃培訓(xùn)愛(ài)吃魚的朋友不妨看看今天的內(nèi)容吧!


一、家常酸菜魚怎么做

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材料


適量的辣椒、酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉。


做法


1、將準(zhǔn)備好的魚清理干凈然后再片成薄厚一致的魚片,酸菜洗凈后切成片狀。片魚對(duì)于刀工的要求是非常高的,如果是新手一般很難處理好,你可以跟菜市場(chǎng)的賣魚老板商量,讓她幫你片魚,你只需付出少量的手工費(fèi)即可。


2、然后將魚片放在油鍋里炸制。


3、然后再準(zhǔn)備一口新的油鍋,炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。


4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。


5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)。


6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉,燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可),燉好后盛盤。


7、另起鍋放2小勺油,放入花椒,炸出香味后潑在酸菜魚上即可。


另外酸菜魚做的時(shí)候可以選擇肉多的你喜歡吃的任何的魚類,有不少人都是用黑魚做的,但是黑魚很容易燒老,還是用草魚的多。


二、魚怎么做好吃


成都小吃培訓(xùn):魚頭豆腐湯


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材料


魚頭1個(gè),豆腐2塊,姜片適量,枸杞適量,料酒適量,鹽適量。


做法


1、魚頭洗凈,放一點(diǎn)料酒,一點(diǎn)鹽,抓一下,去下腥味。


2、豆腐切好,先用水泡著備用。


3、魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后,開(kāi)大火,加入燒好的開(kāi)水,同時(shí)加入姜片,枸杞。


4、大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。


5、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸后改小火燜煮5分鐘即可。


6、全部都做好了之后就可以上桌了,一般撒點(diǎn)蔥花會(huì)讓湯看起來(lái)更加的有賣相,你也可以撒少數(shù)的芹菜或者香菜來(lái)代替香蔥。


三、水煮魚

水煮魚.webp.jpg


材料


魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。


1、將鮮(草)魚刮洗干凈,從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油,以1:2比例入鍋加熱,待油溫升至六七成熱時(shí),盛于容器待用。


2、辣椒切節(jié)去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈,切成絲或粒;大蒜去皮洗凈,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈,鍋摻水燒至沸騰后,放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用成都小吃培訓(xùn)。


3、鍋中摻適量混合油,將老姜、大蒜、豆瓣煸香,再將黃豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(缽)中待用。


4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸,先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘,再下魚片煮2-3分鐘,撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。


5、另起一鍋摻入混合油,待油鍋升至5-7成熟時(shí),先后加入辣椒花椒,待辣椒成紅褐色,辣香香氣濃郁時(shí),連同滾油淋于魚片上。


總結(jié):酸菜魚的做法其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的,整個(gè)步驟并不是很復(fù)雜,但是用到的材料會(huì)比較多,所以前期準(zhǔn)備的時(shí)候一定要仔細(xì)的把東西都準(zhǔn)備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來(lái),還可以在酸菜魚里面放入少量的大白菜或者金針菇,味道也很好哦!


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