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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期:2019-07-26 16:14:11 來源:本站原創(chuàng) 瀏覽:3701次
烤魚,也稱為烤活魚,各個流派眾多,什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚,叫法不一,其實配方和口味,都是大同小異,都講究口味濃重,滋味入骨,香辣濃重,魚肉鮮美,再搭配各類配菜??爵~其實就是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道獨特菜肴。
烤魚豆豉味型:土產(chǎn)風(fēng)味豆豉,融入烤魚之后,咸香4溢。后味悠長,口感獨特。具有發(fā)酵豆豉的豆香,為大眾所廣泛接受并喜愛??爵~主打味型:泡椒味,精選重慶純正的泡椒,剁碎切粒,灑于烤魚之上,微酸鮮辣的泡椒汁水隨著炭火,慢慢滲入魚肉當(dāng)中,泡椒的清香之氣與魚肉深度融合,極度豐滿你的食欲。香辣味足以獨自撐起烤魚的半邊天空。采用香辣味型烹調(diào)的烤魚,質(zhì)地細嫩,辣香味濃。咸香回甜,清香爽口,肥而不膩。咖喱配豉汁味道十分別致??о嵘唆~肉的鮮味,豉汁增加了烤魚的5香感覺。不同的味道融入同1條魚當(dāng)中,奇香無比,耐人尋味。蜀味緣香味烤魚,傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。
蜀味緣烤魚課程內(nèi)容
1:紅油
第1步,主要系統(tǒng)學(xué)如何使用各類天然香料,按照比例熬制烤魚專用紅油。
2:鮮香膏
第二步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調(diào)和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。
3:殺魚
第三步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何殺魚。這里重點培訓(xùn)掌握殺魚方法、技巧等知識。
4:腌魚
第四步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何腌魚。這里重點培訓(xùn)魚肉的去腥等知識。
5:配料/配菜
第五步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。
6:烤魚
第六步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何使用炭火烤魚。這里重點培訓(xùn)掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。
7:煮湯
第七步,主要系統(tǒng)培訓(xùn)如何烹煮烤魚湯底料。這里重點培訓(xùn)掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調(diào)味、配菜搭配等知識。
蜀味緣在回放千百年飲食文化的同時,也領(lǐng)導(dǎo)了現(xiàn)代烤魚新時尚。整個烹制香料均采用中要材;烤制過程精細,有效防止了因低溫或高溫對魚的營養(yǎng)帶來的損失,使魚的營養(yǎng)發(fā)揮到大化,達到婦女美容健身,兒童健腦,男人強筋健骨的功效,贏得了廣大消費者的信賴。
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