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現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),節(jié)約員工勞動(dòng)力及工資費(fèi)用

日期:2019-09-29 03:58:07 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:6906次

現(xiàn)撈鹵菜是傳統(tǒng)鹵菜的另一種經(jīng)營(yíng)模式,即人們常講的現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,需要鋪面經(jīng)營(yíng)。今年在成都剛出現(xiàn),生意都十分火爆,它的優(yōu)勢(shì)十分突出,深受大眾喜愛。現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。

現(xiàn)撈鹵菜3.jpg

成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn),現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)配方培訓(xùn),蜀味緣正宗秘制工藝本身分種鹵水,五香味型,麻辣味型,鹵水注重的是香料的配方比例,正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),香料超過(guò)20種,鹵水的熬制首先注意香料的處理,香料經(jīng)過(guò)清水侵泡,去除香料外層的異味,加大骨熬制五小時(shí)以上即可起*鍋鹵水,鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng),百年老鹵傳承下來(lái)的不只是手藝,老鹵水每次鹵完必須燒開靜置,不可加生水,不可搖動(dòng),否則天熱第二天會(huì)發(fā)酸,鹵制菜品比較廣泛,一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味,素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究,其次,拌菜也是調(diào)味的關(guān)鍵步驟,拌涼菜,西南地區(qū)以麻辣味為主。絕味現(xiàn)撈,諸如雙流老媽兔頭,鴨腦殼,都是經(jīng)過(guò)秘制的工藝再處理,炒制醬料侵泡入味,麻辣鮮香。

現(xiàn)撈鹵技術(shù)培訓(xùn)品種

手撕椒麻雞、香辣雞、雙椒兔、紅油耳片、泡椒耳葉、鹵舌尖、鹵腸卷、豬火腿 、五香牛肉、張飛牛肉、脆皮鴨、香辣鴨、香酥板鴨、核桃肉、鹵豬臉、火雞翅膀、香辣雞腿鴨腿、肚條、鴨胗、鹵牛肚、紅鹵鴨腸、鴨胗把、鹵香腸、鹵豬肝 、鹵心肺、香辣脆皮腸、香辣魚丸、香辣鳳爪、泡椒鳳爪、夫妻肺片、白砍雞、鹵花生米、辣鹵藕片、辣鹵鴨脖、涼拌木耳、泡椒雞菇、香辣海白菜、涼拌三絲 、紅油豆干絲、香辣翅尖、香辣雞翅膀、香辣鴨腳板、蒜香排骨、烤香魷魚、尖椒雞等。

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配 。

3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝。

10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

11、現(xiàn)鹵制品的保存。

現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)

1、干凈衛(wèi)生,打消了人們吃涼鹵怕不衛(wèi)生的觀念。

2、出鍋即買走,味道濃烈,當(dāng)面制作沒亂添加不良調(diào)料。

3、現(xiàn)撈的損耗小,很多老板的毛利率要高出3-5個(gè)百分點(diǎn)。

4、現(xiàn)撈一般在制定時(shí)間段出鍋銷售,既節(jié)約員工勞動(dòng)力及工資費(fèi)用,又讓消費(fèi)者知道固定時(shí)間段購(gòu)買,便安排時(shí)間。

現(xiàn)撈鹵菜4.jpg

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),正宗現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)配方,蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),是王老師在正宗傳統(tǒng)鹵菜基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)多年研究,結(jié)合多種近40種中草香料(八角、拍草、靈草、甘松、當(dāng)歸、辛夷花、香葉等)配制而成,蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),采用天然香料制作,富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,不添加任何色素、防腐劑、食用香精等添加劑,保證原料的天然綠色,可根據(jù)各個(gè)地區(qū)人群習(xí)慣調(diào)整口味,滿足地方經(jīng)營(yíng)需要。


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