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日期:2020-07-03 14:26:58 來源:四川小吃培訓 瀏覽:4940次
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的漢族名小吃。有多種專門的吃法,通常有老媽,五香兩種口味,具有骨頭多,肉少,越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為“啃”,“啃兔兒腦殼”在當?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ,是一種樂趣多多的美食。老媽兔頭是四川成都特色名小吃之一,鮮香味美,口感極佳。制作原料主要有速凍鮮兔頭、干辣椒、姜塊、精煉油等。
吃兔頭很講究方法,如同上海人吃醉蝦,蝦肉吃掉,蝦殼還不破??型妙^,需要充分調(diào)動口、唇、舌的各種功能,才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是老媽口味,紅油汪汪,上面能看見芝麻和花椒末,已經(jīng)鹵得熟透,骨脫肉滑。
成都老媽兔頭技術(shù)培訓中心哪里好?學習正宗兔頭技術(shù)培訓,先啃兔臉頰,肉已很爛,嘴唇一吸,舌頭一舔,就到了嘴里。吃完臉頰上的肉,手指一勾,兔舌頭伸了出來,咬到嘴里,柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的,但骨頭里滋味尚存,仔仔細細吮吸一遍,這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好,用力吸,或者用小勺子舀出來,嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了,還有些意猶未盡,把手指上的油水吮吮,再來一個。
現(xiàn)在最具代表性的是成都蜀味緣是專業(yè)做老媽兔頭技術(shù)、 老媽兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。幾只兔頭進肚,口腔里已是火燒火燎,身上冒出汗來,嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音,這時候再喝上一杯冰啤酒,仿佛瞬間打通了任督二脈,通體舒泰。
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成都老媽兔頭技術(shù)培訓內(nèi)容:
1、原材料的挑選
2、香料的認識
3、兔頭改刀、去腥處理技術(shù)
4、兔頭腌制及輔料準備
5、鹵制技術(shù)及最后腌制技術(shù)講解
6、核心技術(shù)的講解
7、成品的制作及裝盤
8、店面裝修設(shè)計,選址開店指導
9、專家講解開店流程及經(jīng)營管理
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