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四川冷鍋魚技術(shù)做法哪里靠譜?食材的預(yù)加工方法和技巧

日期:2020-10-26 12:49:56 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:4960次

 冷鍋魚最為簡單的解釋為,首先是選用新鮮的活魚和秘制的火鍋底料作為主要原料,經(jīng)廚房宰殺后,立即入鍋煮制八成熟,待關(guān)火后靠鍋內(nèi)本身的溫度做進(jìn)一步復(fù)熱, 待上臺后無需客人自己開火加熱,即可食用。能最大程度上保持了魚的鮮美及營養(yǎng),具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點(diǎn)。品完魚后再涮菜更 是暢快淋漓,回味無窮。

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 四川冷鍋魚技術(shù)做法哪里靠譜?冷鍋魚,其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實(shí),成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時(shí),魚已烹熟,鍋卻還是冷的。 

冷鍋魚培訓(xùn)流程:

1、講述冷鍋魚的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

2、參觀冷鍋魚的制作流程以及原材料的選購技巧。

3冷鍋魚的腌制方法、材料配比等方法和技巧培訓(xùn)。

4冷鍋魚食材的預(yù)加工方法和技巧。

5冷鍋魚整個(gè)制作流程方法和技巧培訓(xùn)。

6、冷鍋魚調(diào)味料的搭配、配比、制作等技術(shù)培訓(xùn)。

7、冷鍋魚口味變換、食材搭配方法及技巧全過程培訓(xùn)。

8冷鍋魚、湯料、配料等材料的保管及存放方法。

  四川冷鍋魚技術(shù)做法哪里靠譜?成都蜀味緣冷鍋魚培訓(xùn)好吃味美,深受消費(fèi)者的喜愛,成都蜀味緣冷鍋魚鍋底配方嚴(yán)謹(jǐn)、火候精準(zhǔn)、做工精細(xì)。成都蜀味緣冷鍋魚培訓(xùn)具有魚肉滑嫩、入口奇香、香味兒濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、湯紅色 亮、辣而不燥、綠色營養(yǎng)等特點(diǎn)。食材方面,魚現(xiàn)選現(xiàn)做,很新鮮,味道正宗。這些都達(dá)到了成都蜀味緣冷鍋魚優(yōu)秀的品質(zhì),讓食客吃得滿意、放心,成都蜀味緣冷鍋魚給消費(fèi)者 提供了一個(gè)非常好的用餐新體驗(yàn)。

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  四川冷鍋魚技術(shù)做法哪里靠譜作為成都蜀味緣冷鍋魚培訓(xùn)一經(jīng)推出就受到市場的廣泛關(guān)注,成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)可供復(fù)制,特色鮮明,賣點(diǎn)吸引人,符合當(dāng)今人求新,求奇,求時(shí)尚的消費(fèi)主題。成都蜀味緣冷鍋魚培訓(xùn),受眾人群多,白領(lǐng)、小資、年輕人、約會、請客、聚會、圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中,其樂融融,回蕩著濃濃的人情味。


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