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日期:2020-12-01 10:59:24 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5155次
軍樂鎮(zhèn)“酥鍋魁”,又名“酥油千層餅”,是四川成都彭州(原彭縣)的傳統(tǒng)小吃。汗青悠久,做工講求,獨具氣勢氣魄,以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡,肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同,需要進行一些特殊處理,否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮,無論如何也做不出店鋪里的那種效果。
四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?“酥鍋魁”,是選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水重復(fù)操縱,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫坎坷而定,水溫與氣溫成反比。配料要領(lǐng)獨具匠心,實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的幾多,按照子面拌和后時間是非而定。子面時間長,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,最后放進爐膛烘脆。
鍋盔技術(shù)培訓(xùn)課程:
1.講述的鍋盔發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。
2.鍋盔面團的制作技術(shù)與技巧
3.鍋盔各種餡料的制作技術(shù)與技巧
4.鍋盔下料與包餡的制作流程與方法
5.成品的烤制方法、溫度控制方法
6.鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項
7.開店的選址、店面設(shè)計、經(jīng)營管理技巧。
軍屯鍋盔烘烤過程:
將在上面煎好的鍋盔,放到鍋下的特制爐子邊炕,將多余的油脂逼出來,使鍋盔由內(nèi)而外酥脆同時不油膩,在炕的時候也要時不時地查看,翻面,因為溫度較高,一定要注意不要糊掉了,影響美觀度和口感。
四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好? 成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)“肉鍋魁”制作選用上等精瘦豬腿肉,切成條形,絞成肉末。選用特粉,還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成,通過煎炸、烤兩道工序成熟。成品的“肉鍋魁”油潤、外皮酥脆、層次分明、肉泡起層、咸淡正好、風(fēng)味突出,且外形美觀,誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥肉鍋魁相比,入口更酥松,香味更濃。
四川鍋盔技術(shù)培訓(xùn)班哪里好?成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)軍屯鍋盔技術(shù),學(xué)完技術(shù)輕松開店或做小吃生意,可以做一個流動的鍋魁小攤位,一個鍋魁爐子和一臺小推車就可以了,適合不打算開店的人;也可以開一個小吃店,固定經(jīng)營,蜀食一家棒小吃提供后期開店的指導(dǎo)和建議;其次,你也可以在自己的原來餐飲店中引入軍屯鍋魁這個小吃品類,吸引人氣的同時,也可以增加營業(yè)額。
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