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日期:2020-12-01 11:30:08 來源:四川小吃培訓 瀏覽:4946次
正宗的麻辣火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在麻辣火鍋的基礎上,發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱仭⒗弊与u火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準備的西洋火鍋。 在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的麻辣火鍋以厚味重油著稱,傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
四川麻辣火鍋技術培訓班哪里好?火鍋不僅是美食,而且蘊含著不少飲食文化的內(nèi)涵,為人們品嘗時倍添雅趣。由于火鍋的關鍵核心是炒底料,制湯料,所以只要抓住了這兩點它在運營時比中餐方便,利潤更高。本校根據(jù)正宗川菜手法,結合各地口味,推出適應性強,生存空間大的各種特殊風味的火鍋及湯鍋十余種。可供專業(yè)火鍋店或做為特色菜品推廣。學成可以舉一反三,演變菜品。
火鍋技術培訓教學流程:
1.火鍋原材料、香油、油料的選擇和應用
2.制作火鍋底料的掌握
3.火鍋老油的提煉、保養(yǎng)等質量掌握
4.吊湯:對火鍋高湯原料的選擇、配方熬制的質量
5.兌鍋:兌制麻辣火鍋、普通鴛鴦鍋等
6.火鍋老油的洗練及其保養(yǎng)方法
7.菜品的配置及保存
8.碗碟帕料配置
9.前后堂的經(jīng)營管理
10.全面培訓學習,達到獨立操作,開店水平
四川麻辣火鍋技術培訓班哪里好?對于干火鍋這行的人來說,如果自己不掌握核心技術的話,請個廚師一個月要花幾千元的工資不說,最終還得看師傅臉色,根本不劃算也不保險。所以,必須自己懂核心技術,這是你開火鍋店賺錢的可靠的法寶。到成都蜀味緣餐飲培訓學了技術回去,開店當老板的完全不用請廚師了,自己完全可以獨當一面,從核心技術到經(jīng)營管理完全可以獨當一面。
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