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軍屯鍋盔技術(shù)做法哪里靠譜?麻辣牛肉軍屯鍋盔

日期:2021-03-30 17:05:57 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:6800次

軍屯鍋魁 歷史悠久,聞名中外,相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮(zhèn)療養(yǎng)屯墾、牧馬練兵,“軍屯”由此而得名,今日的鍋魁 便是當年軍中干糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉,切成條形,絞成肉末。選用特粉,還要按份額加入雞蛋、菜油、香油揉制而成,經(jīng)過煎炸、烘烤兩道工序成 熟。軍屯鍋盔 被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。


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軍屯鍋盔技術(shù)做法哪里靠譜?軍屯鍋魁 不但油潤、松泡、層次分明、風(fēng)味杰出,且外形漂亮,誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥鍋魁比較,進口更酥松,香味更濃,更易化渣。軍屯鍋魁色澤金黃、油潤、外皮酥脆,肉泡起層,咸淡迷人,美味悠長。

從古到今,軍屯鍋魁用時刻證明了它的滋味,久經(jīng)不衰。在四川隨處可見賣軍屯鍋魁。無論獨自吃,仍是配上肥腸粉都是不錯的選擇。

鍋盔技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1.學(xué)會原材料的選用。

2.學(xué)會揉面方法。

3.學(xué)會醒面。

4.學(xué)會老面制造。

5.學(xué)會新式面粉制造。

6.學(xué)會調(diào)制肉餡。

7.學(xué)會餅的成品制造。

8.學(xué)會煎餅及火候的把握。

9.學(xué)會烘烤餅。

10.學(xué)會材料的保管。

品種有:麻辣牛肉軍屯鍋盔、麻辣豬肉軍屯鍋盔

軍屯鍋盔技術(shù)做法哪里靠譜? 色澤金黃,外皮酥脆,內(nèi)松泡起層,咸美味美。教您軍屯鮮肉鍋魁怎么做,如何做軍屯鮮肉鍋魁 將面粉加酵面、清水揉勻,發(fā)酵后加食堿揉勻去酸味,揉成面團,分成10塊,再把每塊搟成條形面皮,均勻地放上剁爛并用川鹽、味精、大蔥、花椒粉調(diào)好味的鮮肉末,抹上豬油,卷成圓筒,搟壓成直徑約13厘米的圓形鍋魁坯,粘上少量芝麻,放在抹了菜籽油的平鍋上,烙至微黃,再放入爐內(nèi)烘烤至熟即成。


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