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日期:2017-04-14 17:29:12 來源:蜀味緣 瀏覽:3056次
租房篇
策略1:錯峰式
出行要錯開高峰期,租房要錯開高價區(qū)。選址決定一半以上的客流,所以一味的求便宜并非好辦法。
伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲辉诓惋嬂习鍍?nèi)參的活動上,曾分享過自己的嘗試:他就把店開在了白領(lǐng)密集的非鬧區(qū)鋪面,這樣租金就大幅度下降。通過線上建立霸蠻社等社群,線下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段,進行了有效的導(dǎo)流。
策略2:寄生式
與其獨力難撐,不如暫且寄生。內(nèi)參前端時間曾報道過蝦BB的案例:新晉老板小馬哥,愣是把自己的小龍蝦館開到了一家面館里,白天面館營業(yè),晚上蝦店開張。
這玩法,讓其節(jié)省了選址和裝修的時間,也降低了租金成本,更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措,并沒有影響到他們的形象,其已獲得風(fēng)投的青睞,第二家店面也開業(yè)在即。
策略3:上門式
沒錢守株待兔,那就主動上門。外賣并不是一門新生意,不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及,外賣生意的門檻在降低。在上海、杭州等地,有不少年輕的吃貨們已經(jīng)以私廚的形式做外賣,獲得了消費者的認可。
其實,現(xiàn)在帝都頗有名氣的“叫個鴨子”,創(chuàng)業(yè)的前半年并沒有店面,直到拿到了風(fēng)投才開了一個小實體。
裝修篇
策略1:限額法
店面可以轉(zhuǎn)租,員工可以遣散,唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞,不見完美,只有窟窿。
一個百平店面,投入200萬能用得完,投入20萬也能打的住,其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額,反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態(tài),這方面還是推薦看喬小刀的《好的生活沒有那么貴》,簡直就是葵花寶典。
策略2:噱頭法
巨額投入可能打水漂,輕巧創(chuàng)意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知,無非就是搞了臺沒啥技術(shù)含量的偽神器。
如果科技線路走不通,就走藝術(shù)線路,找本地青年藝術(shù)屌絲,一塊動手做些價廉又裝逼的玩意,也是一條路。
策略3:舊貨法
很多新手,一開業(yè)就抱著萬象更新的思路,要所有的東西都用全新的,其實這不僅浪費錢,也會影響到客戶的認知。搞點舊貨,有時反而能偽裝出一些底蘊,呈現(xiàn)出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證,而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。
人力篇
策略1:砍菜單
很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區(qū)。
現(xiàn)在巴奴毛肚火鍋等規(guī)模企業(yè)都已經(jīng)啟動了精簡菜單,把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復(fù)雜度,自然也降低了人工成本。
策略2:用兼職
除了主廚,例如小工和服務(wù)員其實都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力??系禄Ⅺ湲攧诘妊罂觳途揞^很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。綠茶創(chuàng)始人王勤松在接受餐飲老板內(nèi)參采訪時,甚至表示要把兼職員工比例提升至60%。
策略3:玩自助
內(nèi)事問度娘。很多原本需要的服務(wù),現(xiàn)在只要自己肯鉆研,肯動手就自助解決。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)在和內(nèi)參君交流時,就透露:我沒有請大廚,也沒有買米飯,烤兔技巧全是在百度上搜出來的,自己一遍遍調(diào)試,最終也獲得了吃貨們的好評,
研發(fā)都能自助的年代,營銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道,而考驗?zāi)愕木褪莿?chuàng)意和勇氣罷了。
總結(jié)篇
如果說,在以往“輕”是一種無奈的選擇,而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。
上一篇:我們的承諾
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