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日期:2017-08-19 17:24:54 來源:蜀味緣 瀏覽:4034次
烤魚作為燒烤的另一種表現(xiàn)形式,以烤為主,輔以煮的工藝,濃燒烤之香,兼輔菜的鮮味麻辣,再配以諸葛烤魚的核心秘方加工制作的一道極具特色的小吃。諸葛烤魚的做法是在客人點餐后,現(xiàn)場殺活魚入在碳烤爐上烤熟后,放到烤魚專用的加熱托盤中,倒入我們秘制的調(diào)料醬汁,再加入豆芽,豆泡,香菇,魚丸,豆腐,平菇,青菜等新鮮蔬菜煮熟后即可食用。燒烤的香,烤魚的鮮,輔菜的味美,再加上我們秘制作醬料,可謂香辣可口,唇齒留香,回味長久。諸葛烤魚店作為一種特色小吃,在很多城市均廣受客人喜歡,三五個朋友一聚,喝上啤酒,品嘗著人間美味諸葛烤魚,可謂生活快哉。
烤魚是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革?,F(xiàn)在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點,是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的一道美食。
烤魚培訓流程:
1.認識與熟悉烤魚所需香料,配料,以及各種設備。
2.秘制紅油、秘制料油的炒制。
3.秘制鮮香膏的調(diào)制。
4.市場選魚、殺魚的技巧與方法。
5.腌料的配制
6.魚的烤制方法與技巧
7.湯料的調(diào)制、教紅油,醬料的處理和保管方法,教各種菜品的切法。
8.教學員香醇,麻辣,泡椒,蒜香 豆豉、酸菜等各種口味,結(jié)合學員經(jīng)營所在地的口味給予針對性的指導。
在當今這個美食盛行的年代,人們對于美食的喜愛總是難以割舍,尤其是對于吃貨們來說,烤魚更是他們的喜愛。成都蜀味緣烤魚培訓憑借著美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞目爵~美食吸引著大量的消費者,鮮美多汁的魚肉輔以綠色的時蔬,讓美味更上一層樓,自然深受消費者喜愛,也讓創(chuàng)業(yè)者擁有足夠的市場競爭力和占有力,使創(chuàng)業(yè)者的收益較大化。
成都蜀味緣餐飲培訓學??爵~的簡單介紹:烤魚是屬于重慶傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜??爵~把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜??谖断汤薄?爵~采用“先烤后燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤,發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千余年歷史。
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