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正宗手工肥腸粉技術 學習肥腸粉關鍵技術

日期:2018-01-25 17:39:38 來源:蜀味緣 瀏覽:5063次

肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可,而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條,在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi),而后分別有精致的系列佐料,再加上鮮蔬,一碗香氣襲人,營養(yǎng)豐富的重慶肥腸粉方才制作成功。肥腸粉的湯頭一般用肥腸、心肺、排骨等添加香料熬制成的,味道特別好。成都人吃肥腸粉有幾個地方是和其他地方的人不一樣的,一般都喜歡一進店就讓老板來一碗肥腸粉,加一個鍋盔和節(jié)子,鍋盔就是四川這個鍋盔王國里最好吃的彭山軍屯鍋盔,脆香味美,大概等鍋盔吃到一半的時候肥腸粉就上來了,然后就把鍋盔放進肥腸粉碗里混著肥腸粉一起吃。

成都蜀味緣一直專注于餐飲小吃培訓,提供的肥腸粉培訓主要以肥腸粉為主要學習內(nèi)容,通過全程實操,一人一灶,不限次數(shù),反復練習,師傅近身守護式培訓讓學員們在實踐中掌握理論,在理論指導下實踐,全方位體驗實際工作過程,我們的課程安排是按學員個人情況進行針對性的課程安排,讓學員帶著工作經(jīng)驗出師以滿足用人單位對工作經(jīng)驗的要求。

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培訓課程內(nèi)容:

冒節(jié)子制作:

小腸清洗技術,冒節(jié)子的制作,冒節(jié)子的存放。

料碗制作:

會根據(jù)不同口味進行適當調(diào)整,多種料碗底配方的制作技術。

香料制作:

多達20種的香料配方,香料的選用,香料認識,每一種香料的名稱及用途。

湯鍋制作:

多達20種香料和高湯的制作,骨湯熬制技術。

紅油辣子制作:

行業(yè)絕對領先,4道工序,4種辣椒面,20種香料,味道不會被復制。

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成都蜀味緣小吃技術研發(fā)中心,擁有全國品種齊全、最具特色、適合各地、各種人群的特色小吃項目,技術都來自于正宗的名小吃發(fā)源地,讓每位創(chuàng)業(yè)者都能學到正宗的小吃口味,實現(xiàn)零風險經(jīng)營。成都蜀味緣餐飲肥腸粉培訓所有小吃培訓項目,既可固定開店,又可流動經(jīng)營,四季經(jīng)營,沒有淡季,只有旺季,投資少,利潤高,最低投資只要幾百元就可實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)老板的夢想,是小本創(chuàng)業(yè)投資者最真誠的投資伙伴。

除了解答經(jīng)營方面的疑問,成都蜀味緣肥腸粉培訓還現(xiàn)場展示了肥腸粉制作過程中吊湯、制粉、煮腸、熬油的各個細節(jié)。別看小小的一碗肥腸粉,若想將澆頭做得毫無腥味、粉條做得軟而勁道,卻并不是件容易的事。一般的小店是用一口大鍋同時吊湯、煮腸,而蜀味緣餐飲培訓卻將這兩項內(nèi)容分開操作,避免了食材和湯汁因加入香料包煮制時間過長產(chǎn)生藥味,做好的肥腸多汁軟嫩無腥味。下面就講一下關鍵所在。

一.吊湯:吊湯需用豬頭骨、心肺,可使湯汁濃白,吊好的湯汁鮮香四溢。

二.煮腸:煮制時,需將肥腸放入漏網(wǎng),舀入高湯,打開電源后,湯汁的溫度不斷升高,慢慢開始沸騰,與熱氣一同從漏網(wǎng)的孔中翻滾而出,不斷“沖刷”肥腸,使做好的肥腸超有嚼勁。

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