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日期:2018-05-24 11:32:21 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2956次
到周末了,成都蜀味緣小吃培訓(xùn)學(xué)校教你做一份臺(tái)式鹵肉飯,趕快為家人做一碗香濃多汁的臺(tái)式鹵肉飯吧,用紫洋蔥炸出的蔥酥,多層五花肉,營(yíng)養(yǎng)香菇丁,小火煲制,再加個(gè)鹵蛋,拌米飯吃最美味!那鹵肉飯的具體制作步驟是什么呢?
制作方法:
1、做鹵肉飯先準(zhǔn)備五花肉,大概400克左右,切成小的長(zhǎng)條丁,一定要帶皮,這樣吃起來(lái)才香。
2、鹵肉飯,就一定要有鹵蛋,要不就是辜負(fù)了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,也有竅門,怎么剝出光溜溜的雞蛋,現(xiàn)在和大家分享哈。
?、偈菦鏊蟮埃?dāng)開(kāi)鍋后煮8-10分鐘,不能時(shí)間太長(zhǎng)了。
②是水開(kāi)后不要完全蓋嚴(yán)蓋子,還半敞著,這樣雞蛋皮才不會(huì)裂開(kāi)。
?、凼侵蠛煤篑R上放在涼水里拔。
④是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來(lái)回滾一下,滾到手心能感覺(jué)到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺(jué),就可以了,從隨便一點(diǎn)一拉,雞蛋皮就都一層層下來(lái)了。
3、開(kāi)始準(zhǔn)備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘,香菇水不要倒掉,一會(huì)兒要用。洋蔥一定,一定要用紫洋蔥,這種比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,雖然沒(méi)有說(shuō)必須這樣。但鹵肉飯的制作需要小火砂鍋燜煮,帶皮的五花肉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有點(diǎn)粘鍋,白糖的話會(huì)有淡淡的一點(diǎn)苦味,冰糖則不會(huì)。
4、五花肉要冷水下鍋,放入姜片和料酒,等水開(kāi)后去掉表層的血沫,備用。
5、沫子比較多的話,就用溫開(kāi)水再搓洗一下。
6、香菇和洋蔥都切丁。
7、現(xiàn)在是關(guān)鍵的必不可少的一步:炸蔥酥。 做熱鍋?zhàn)?,放入少量油,將洋蔥平鋪進(jìn)去,一定小火慢慢煸炒,必須把洋蔥里的水分都煸出去,洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。
8、看,洋蔥已經(jīng)不怎么紫了,變紅了,還要繼續(xù)煸炒。
9、已經(jīng)油汪汪的了,這樣就可以了。
10、在一個(gè)干凈盤(pán)子里鋪上兩層的廚房用紙,把多余油脂吸出去。
11、另找一個(gè)鍋,熱鍋涼油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
12、接著放入剛剛做好的蔥酥,放入少許老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
13、現(xiàn)在放入剛才的香菇水,要兌一些開(kāi)水,讓水是溫開(kāi)水狀態(tài)。等開(kāi)鍋后把湯汁都倒入砂鍋,小火燉煮1-1.5個(gè)小時(shí)。利用中間這么長(zhǎng)的時(shí)間,我們開(kāi)始準(zhǔn)備配菜,還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯!油菜焯水后用涼水稍微拔一下,這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態(tài)了。
14、鹵肉到1個(gè)小時(shí)的時(shí)候,把雞蛋放進(jìn)去,攪拌的頻率更要增加,特別最后十分鐘左右,一定要盯著,不然糊鍋了,雞蛋也破相了。
15、然后裝入碗中就可以吃了。
鹵肉飯,鹵肉丁肥而不膩,軟而不爛,香菇鮮味十足,鹵蛋彈牙又入味,尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華,混合了肉、蛋、香菇的香味,與肉一起澆在白米飯上,每一口都是香濃美味,令人難以抗拒。
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