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日期:2018-08-22 11:56:59 來源:蜀味緣 瀏覽:2957次
鹵水的秘制配方,鹵肉、鹵菜不好吃,一定是沒注意這個(gè)訣竅
鹵肉是現(xiàn)在很多人都愛的一種食物,因?yàn)樗诘奈兜?,是讓很多人都口水直流的一種吃法。它符合大眾的口味,而且如今已經(jīng)遍布全國(guó)各地,在很多城市都是非常的盛行,備受大家的青睞。獨(dú)特的風(fēng)味,在大量調(diào)味品的作用下,鹵制品色澤悅目,給人一種心理上的享受,刺激人的食欲。
因?yàn)樵邴u制的過程中將原料本身的味道滲入進(jìn)了原料之中,使其滋味更加的稠厚,香濃撲鼻!就像現(xiàn)在不管是各種肉類,還是素菜都這樣的鹵制,其實(shí)能讓味道獨(dú)特,都在于鹵汁調(diào)配的技巧。所以,小編就教大家如何做好這鹵汁。做出美味的鹵菜,鹵肉。萬能鹵水的秘制配方,鹵肉、鹵菜不好吃,一定是沒注意這些訣竅
那么鹵水怎么制作呢?要注意哪些事情,這里給大家一一列舉。先說的是調(diào)料的配方,因?yàn)榇蠹叶贾?,很多廚師能夠做出一道美味的菜,對(duì)于調(diào)料的克數(shù)是嚴(yán)格把控的,非常有講究。需要的配方有:甘草三克,香葉三克,小葷香六克,姜八克,當(dāng)歸一克,草果兩個(gè),砂仁兩克,八角五克,桂皮五克,陳皮兩克,辣椒40克,花椒25克,這樣的調(diào)料大約可以鹵十斤左右的食材。
同樣的還需要冰糖30克,鹽,胡椒粉,味精,雞精等調(diào)料。那么湯底也是有講究的,我們需要準(zhǔn)備豬大骨一斤,雞架兩個(gè),水2000克,豬油200克。我這里的秘訣
1.需要把我們剛才準(zhǔn)備的香料用白酒泡十分鐘左右,然后倒掉,這樣就可以除去香料里的雜質(zhì),而且還能夠增加料的香味。
2.炒糖色的時(shí)候先倒油,然后放入冰糖,炒至顏色呈褐色為止。
3.然后就是不管你鹵任何食材都需要焯水后再進(jìn)行鹵制。
成都鹵菜培訓(xùn)分析:按照這樣的方法鹵制,你才會(huì)做出廚師那里吃到的味道,而且顏色也是非常的正,讓人看著就非常的有食欲。
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