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日期:2018-09-11 10:55:32 來源:蜀味緣 瀏覽:2384次
重慶紙上烤魚怎么做
用料:羅非魚1條、蒜半頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、青檸1個(gè)、魚露15毫升、5克、白蘭地10毫升、黑胡椒少許、香茅少許、植物油15毫升、朝天椒3個(gè)
一、泰式香蒜紙包魚的做法:
1、羅非魚去鱗去鰓去內(nèi)臟后,沖洗干凈備用
2、去皮切碎,野山椒切碎
3、在魚身兩面各劃幾刀
4、將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調(diào)味汁,擠入青檸檬汁紙上烤魚發(fā)源地是四川,要學(xué)正宗的紙上烤魚技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好,成都上善佳餐飲,真實(shí)可靠,知名餐飲品牌,搜一下就知道.
5、羅非魚放入一張大錫紙上,用蒜末將魚身內(nèi)外涂抹均勻
6、澆上一大半的調(diào)味汁,魚身內(nèi)外再放上少許香茅草和野山椒
7、將錫紙四周折起把魚包住,放入190°預(yù)熱好的烤箱,烤20分鐘
8、取出后,打開錫紙澆剩余的調(diào)味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱調(diào)至200度,繼續(xù)烘烤5分鐘即可出爐
二、烹飪技巧
1、除了羅非魚,這道菜還可以用、桂魚、或來做;
2、青的味道清香,買不到可以用普通的檸檬代替;
3、買不到新鮮的香茅草可用干的香茅代替,就是氣味會稍遜色一些;
4、烤魚的時(shí)間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整一下。
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