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日期:2018-10-10 11:34:44 來源:蜀味緣 瀏覽:2170次
鹵菜的調(diào)料配方主要有什么?
鹵菜的味道最主要就在于湯,鹵菜煮到一定時間之后,也是要泡在湯里,才能讓食物入味。而鹵菜調(diào)湯的功夫,也直接決定了做出來的鹵菜是否好吃,是否正宗。所以鹵菜的調(diào)料配方很重要。那么鹵菜的調(diào)料配方主要有什么呢?
一、鹵菜的調(diào)料配方有很多溫補中草藥
鹵菜之所以受歡迎,不只是因為味道好吃,更是因為鹵菜的營養(yǎng)豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的,鹵菜配方中草藥的用量都是有醫(yī)學根據(jù)并且計量精準的,可以起到很好的溫補作用。
二、鹵菜的調(diào)料配方也要有調(diào)味料的作用
鹵湯熬好之后,并不能將鹵菜直接下鍋煮,而是要經(jīng)過調(diào)味之后才能開始煮。鹵菜調(diào)味,可以根據(jù)學員想要經(jīng)營地方人們的口味特色來進行合理調(diào)配,比如有的地方口味偏咸,有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當?shù)厝藲g迎的風味鹵菜,買賣也能越來越好。
每天做完鹵菜的湯不用倒掉,因為湯越老越有味道,所以要妥善保存。第二天可以直接拿來使用,但是要注意的是,每天使用后,要將湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次,防止湯腐敗變壞。尤其是到了夏季,容易滋生細菌,一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間,就要嘗一下鹵湯的味道,如果變咸可以適當添些水進去,之后也要再調(diào)一下味,這樣才能好吃。
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