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日期:2018-10-10 11:30:49 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:3783次
四川傳統(tǒng)特色小吃--三大炮
三大炮是四川地區(qū)著名的傳統(tǒng)特色小吃,主要制作原料是糯米,由于在制作時(shí)要拋扔糯米團(tuán),糯米團(tuán)落下后會(huì)發(fā)出響聲,分別代表“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,所以叫做三大炮,也因此吸引食客。今天四川特色小吃培訓(xùn)就來(lái)給大家介紹一下有關(guān)于三大炮的相關(guān)故事以及名稱由來(lái)。
一、 相關(guān)故事
四川省成都市的“三大炮”,在小吃王國(guó)里是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會(huì),各種小吃與春花爭(zhēng)香比美,熱鬧非凡。此時(shí),也正是“三大炮”大顯身手之時(shí)。越是人多的地方,它越有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樗四苷{(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外,還可以調(diào)動(dòng)人們的聽(tīng)覺(jué)。首先,制作者那種氣氛,就可吸引一群食客,特別是青少年顧客。
在一張木板上,擺著12個(gè)銅盤,兩兩相疊,分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋,里面裝著煮好,又用木槌舂茸的糯米飯。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子,不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑,分摘三坨,有節(jié)奏地打鈄出來(lái)。糍粑從木板中彈跳而過(guò),躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi),發(fā)出“碰、碰、碰”三響,如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤,澆上紅糖,撒上芝麻,即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士,看了三大炮的制作表演后,說(shuō)道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開(kāi)眼界”!
當(dāng)然,“三大炮”紅糖糍粑,不光以表演取悅顧客,其軟糯、甜美和噴香,定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正,質(zhì)量精良,1990年經(jīng)成都市政府組織評(píng)定,授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號(hào)。成都市雙流縣李長(zhǎng)清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上,獲傳統(tǒng)獎(jiǎng);1989年李長(zhǎng)清曾去廣州獻(xiàn)藝,一炮打響,聲震五羊城,令愛(ài)吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座,藝壓群芳”。
二、 名稱由來(lái)
三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨,而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后,現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。
由于案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲,只聽(tīng)見(jiàn)“砰砰砰”三聲,三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送于食客手中。
“三大炮”得名于此,這種只有在“趕花會(huì)”才能見(jiàn)得到的“表演”場(chǎng)面,很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受,生意自然紅火,因此很快就與當(dāng)時(shí)的張涼粉、糖油果子并稱為花會(huì)間食之霸。三大炮非涼食,賣時(shí)將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫,吃時(shí)現(xiàn)做。過(guò)去吃三大炮的人都知道,盤中的三坨糍粑入口時(shí)仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn),且價(jià)廉物美。
三大炮的發(fā)源地在成都,但是現(xiàn)在這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝日漸沒(méi)落,如果想吃嘗試一下這道特色小吃,建議去寬窄巷子、文殊坊或者錦里。吃三大炮的時(shí)候可以配以“老蔭茶”,別有一番風(fēng)味。
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