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日期:2018-12-10 17:14:45 來源:蜀味緣 瀏覽:2485次
黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅,是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品。它兩面金黃,餅心綿軟,餡料色彩絢麗,柿桂芳香撲鼻,既是單獨食用的小吃,又是酒席宴上的細(xì)點。早已名著三秦,譽滿九洲。黃桂柿子餅是陜西點心,用陜西臨潼縣特產(chǎn)火晶柿子為主料烙制而成,色澤金黃,入口粘甜芳香。 元、明時期,關(guān)中一帶已有用柿子與面粉合制的糕餅。每當(dāng)金風(fēng)送爽,丹桂飄香的中秋季節(jié)來臨之時,古城西安就有一種秋冬令風(fēng)味小吃——黃桂柿子餅上市了。
蜀味緣餐飲四川小吃培訓(xùn)黃桂柿子餅的培訓(xùn)內(nèi)容:
1、門店營業(yè)的選址以及工具;
2、掌握使用黃桂柿子餅的核心材料;
3、學(xué)習(xí)黃桂柿子餅的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)黃桂柿子餅的選材、加工的處理方法。
蜀味緣餐飲四川小吃培訓(xùn)黃桂柿子餅的來源:明崇禎十七年公元前(1644年),李自成建立了“大順”政權(quán)后繼續(xù)進(jìn)攻北京。打仗時,關(guān)中正值糧食缺乏,而當(dāng)?shù)氐睦习傩諡榱宋縿诹x軍,使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)柿子拌上一點面粉烤成餅子,給起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口,抗饑耐餓,義軍官兵食后精神抖擻,斗志昂揚,英勇殺敵,很快以破竹之勢攻下了北京。后來李自成雖然失敗了,但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時,都要制作柿子餅來吃,以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣,傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn),最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅,且成為馳名的風(fēng)味小吃。
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