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日期:2018-12-10 17:16:33 來源:蜀味緣 瀏覽:2556次
豆面糕是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”?!绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細(xì)細(xì)品,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃??梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號(hào)俗稱,不知其正名了。現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng),但大多數(shù)已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。
蜀味緣餐飲四川小吃培訓(xùn)豆面糕內(nèi)訓(xùn)內(nèi)容:
1、豆面糕的黃米面、黃豆面炒制成金黃色
2、特制的砂糖、白糖
3、豆面糕的餡肉制作
4、面糊的制作
蜀味緣餐飲四川小吃培訓(xùn)豆面糕的來源:據(jù)說有一次,慈禧太后吃煩了宮里的食物,想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是啊,御膳大廚左思右想,決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好,便有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房,誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心,把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里,這可急壞了御膳大廚,但此時(shí)再重新做又來不及,沒辦法,大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯(cuò),就問大廚:“這東西叫什么呀?”大廚想了想,都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍,于是就跟慈禧太后說:“這叫‘驢打滾’?!睆拇?,就有了“驢打滾”這道小吃。
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