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冒菜的做法流程及配方詳情

日期:2019-04-03 09:11:02 來源:蜀味緣 瀏覽:2151次

冒菜的做法流程及配方詳情


冒菜是四川的一種特色菜,它的調料里加入里一些中藥材,香味宜人,在中國吃貨乃至歪果仁吃貨們之中都是非常有名的,那么你知道怎么做冒菜嗎?下面小編為大家?guī)砻安说淖龇芭浞?,教你做四川冒菜?/span>


冒菜的做法及配方


(一)材料:


調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克


葷菜:腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克


素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克



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(二)制作程序:


1.制鹵水。炒鍋置旺火上,下郫縣豆瓣。菜油燒到6成熟后,下煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。


2.制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。


3.燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。


4.蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。


怎樣吃冒菜不怕長胖


吃原汁冒菜時,如果選擇體積大、熱量低的食物,就可以既飽腹又不長胖??梢远噙x擇冬瓜、黃瓜、白菜、豆類等含熱量較低的菜品。如欲獲得同樣的減肥效果,吃兩份此類蔬菜和吃一份扁豆或蒜苗是一樣的,若要選擇藕、芋頭之類,則只吃半份就夠了。此外,多吃魚類比肉類,特別是熟肉類對減肥更有益。


怎么吃冒菜不上火


1. 冒菜中加入少許啤酒。啤酒中富含多種營養(yǎng)素,在冒菜中加入2匙啤酒,可使冒菜湯汁醇香味美、營養(yǎng)均衡,是防止冒菜“上火”妙法。


2. 吃冒菜時選些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分,性都偏涼,均有清熱瀉火除煩等功效??梢苑乐钩悦安恕吧匣稹?。


3. 冒菜中放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克,用紗布包好。放在冒菜中同煮15-20分鐘后,去紗布藥包,即可食用。有滋陰降火生津作用,可防止吃冒菜誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。


4. 冒菜中加些蓮子。蓮子富含多種營養(yǎng)素,是滋補佳品,先把蓮子水浸30分鐘,去衣,不要去心,既能滋補營養(yǎng),又能清心瀉火,是吃冒菜,防“上火”的佳品。


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