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日期:2019-04-10 09:24:21 來源:蜀味緣 瀏覽:1822次
不會做花卷的可以試試這個方法,很簡單,一看就會,好吃又好看
花卷的口味有很多種,椒鹽花卷,南瓜花卷,麻醬花卷,蔥油花卷,紅糖花卷等等?;ň淼脑煨鸵捕?,比起做饅頭要稍微復雜一些,饅頭造型簡單,不是方的就是圓的,沒有多大變化。花卷可不一樣,能做出多種造型。這些造型說起來簡單,但是放在自己手上想做好也不容易。
為什么有的人蒸的花卷不好吃也不好看呢?這里面存在一些問題,讓我們一起看看是哪些問題?
不好吃的原因:面團發(fā)的不充分,花卷生坯做好后沒有進行二次醒發(fā),或者面團揉的太硬,這樣蒸出來的花卷吃起來不松軟;面團發(fā)酵時間長,面發(fā)過了,花卷吃起來會發(fā)酸。
不好看的原因:面團揉的太軟,會影響造型;花卷的生坯做的不標準,蒸出來的花卷肯定不好看?;ň碚艉煤蟮?分鐘再取出來,過早取出來也會影響造型。
【草莓干花卷】
準備食材:面粉250克 酵母粉3克 糖10克 牛奶 黑芝麻適量 草莓干適量
制作步驟:
第一步:250克面粉,3克酵母粉,糖10克,適量黑芝麻放入面盆里,混合后放入適量溫牛奶,溫牛奶以不燙手為標準,大概在30到35度左右,一邊倒牛奶一邊攪拌,面粉成絮狀時停止加牛奶,把面揉成光滑面團,蓋上蓋放溫暖處發(fā)酵。如果氣溫高一定要注意發(fā)酵時間,面團發(fā)酵到原來的2倍大時就可以了。
第二步:面發(fā)好后成蜂窩狀,體積是原來2倍大就算發(fā)好了。聞起來有酸味,面就是發(fā)過了。
第三步:取出發(fā)酵好的面團,揉光滑,再用搟面杖搟成長方形。
第四步:在面皮上抹上一層油,撒上點干面粉,折成兩層或者三層,像切面條一樣把面皮切成長條。
第五步:如果是單層切的,六七根放在一起,輕輕拉長,然后像擰麻花一樣把六七根長條面擰一下,我是把面皮疊成兩層來切的,用三根面皮輕輕拉長后一起擰的。
第六步:擰好的面條從一端卷起,卷兩圈或一圈半都可以。
第七步:底部卷好后,剩余部分拎起來往上卷,最后把尾端塞進去就可以了。
第八步:花卷底部要比上部大,底部卷一圈半或者兩圈,上部卷一圈就可以了。
第九步:草莓干切碎,藍莓干,葡萄干,或者其它的都可以替代
第十步:花卷放在蒸屜上,進行二次醒發(fā)15分鐘左右,把草莓干放在花卷上,好吃又好看。
第十一步:鍋中放入冷水,把醒發(fā)好的花卷放入鍋中開始蒸,水燒開后大約蒸10分鐘左右,具體時間根據(jù)花卷的大小來定。
第十二步:花卷蒸好后不要急著取出來,蒸好后5分鐘再揭開蓋拿出來。
小貼士:
1.花卷的口味有很多,咸的,辣的,在做的過程中根據(jù)自己的口味來做,在搟好的面皮上抹上喜歡的調(diào)料然后再折疊起來就可以了。
2.做好的花卷二次醒發(fā)不可以少,這樣可以使花卷松軟。
3.面團不能太軟,太軟會影響形狀。
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