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日期:2019-06-11 08:59:38 來源:蜀味緣 瀏覽:2959次
成都早餐培訓(xùn):早餐燒麥學(xué)習(xí)
燒麥?zhǔn)悄贻p人現(xiàn)在喜歡吃的一種早餐,也稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,燒賣在中國南北方都有,是一種面包著米類的食品,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。
這種小吃的歷史也是相當(dāng)悠久。明末清初起源于北京,后流傳至京、津稱為燒麥,而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥的品種繁多,在江蘇、浙江、廣東一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。
以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優(yōu),秋以蟹肉餡最為應(yīng)時(shí),冬季以三鮮為當(dāng)令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。現(xiàn)在在各個(gè)地方,燒麥都有各自的特色和口味了,不過還是以特色的糯米,青豆,胡蘿卜,香菇丁幾種最為有名。
想知道美味的燒麥怎么做嗎?
1、糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右,放蒸籠里蒸熟,晾涼備用:
2、香茹切細(xì)丁,蝦仁剁茸,蔥、姜剁細(xì)末,豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆?/span>
3、鍋燒熱,放油加至八成熱放入蔥姜末爆香,倒入肉餡、香菇翻炒,炒至肉餡發(fā)白,放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯,炒勻后放入晾涼的糯米飯,翻炒均勻后放入蝦茸翻勻,再倒入豌豆,放點(diǎn)雞精,炒勻即可;
還有就是核心的燒麥包的皮兒制作
1、面粉放入盆內(nèi),倒入適量沸水和成燙面;
2、面粉倒入適量水,和成面團(tuán),燙面和普通面融合一起;
3.將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳;
4.搓成長條,切成約15克一個(gè)的面劑;
5.將面劑按扁,搟成邊緣極薄的燒賣皮;
【注意事項(xiàng)】
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,象荷葉裙邊的樣子就可以了;
2、包燒麥的時(shí)候,不用收口,用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下就可以,其實(shí)比包包子還容易;
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水,因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的燒麥皮會(huì)很干;
怎么樣,特色的燒麥?zhǔn)遣皇穷佒岛芨甙?/span>
現(xiàn)在很好賣的呢,是比較新穎的一種小吃,可以做早餐,中午和晚上也都有人吃,西安大品小吃培訓(xùn)的師傅有全套燒麥的技術(shù)工藝,如果想學(xué)早餐的人,可以考慮這個(gè)特色的項(xiàng)目呢。
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