在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
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培訓項目
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日期:2019-06-23 17:05:07 來源:本站原創(chuàng) 瀏覽:4126次
據(jù)說麻辣燙起源于長江之濱。是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。受到廣大消費者的喜歡,老一輩兒人在天氣濕冷的時候,就會自己用石頭搭建成簡易的灶臺,架上小鍋,然后就地取材。一大堆食材扔進鍋里。涮燙過后就可以吃,鍋里放入花椒辣椒等材料,既可以填飽肚子又可以驅(qū)除風寒,一舉兩得。
麻辣燙以其獨特的口味和實惠的價格,客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點取,而且等菜冒好以后,還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。冒菜的價格都不高,人均消費大概也就10元左右,這和冒菜與身俱來的平民性也算是相符的,所以眼下這樣的冒菜館生意家家都不錯.
麻辣燙原料及香料的特點及作用;
2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用;
3、清油麻辣燙底料的炒制方法;
4、牛油麻辣燙底料的炒制方法;
5、清香型麻辣燙底料的炒制方法;
6、濃香型麻辣燙底料的炒制方法;
7、不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);
8、老油的清洗、提煉技術(shù);
9、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);
麻辣燙培訓項目種類: 葷菜類:鵪鶉蛋、魚丸、肉丸、香腸、牛百葉、豬肺、豬血、火腿腸、豬腸、灌腸、蝦丸 素菜類:生菜、白菜、空心菜、菠菜、莧菜、豆腐、日本豆腐、藕片、腐竹、冬瓜、蘿卜、土豆、竹筍、金針菇、香菇、花菜、豆芽、海帶、韭菜、油豆腐、豆皮、豆干、木耳、香菜、西藍花。
蜀味緣骨湯熬制,根據(jù)市場需求,推出多重口味,一齊推向市場,滿足不同顧客挑剔的味蕾。麻辣燙秘料補湯,正宗味道,營養(yǎng)豐富,更加值得回憶。講究調(diào)味,口味多樣化,香而厚實,辣而回甘,味道鮮香而不油膩,湯汁紅亮而不濃稠。鮮蔬取材天然,健康新鮮,肉類限定產(chǎn)地,保質(zhì)保量,確保營養(yǎng),美味來自精挑細選。三五好友,親人佳朋,共食美味,實乃人生樂事。
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