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日期:2019-08-14 17:11:29 來源:本站原創(chuàng) 瀏覽:6843次
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)在風(fēng)靡全國,很多人都搞不清楚這個新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實(shí),往大了說,只有三點(diǎn):鹵水制作、出菜時間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來說,制作的時機(jī)更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個特點(diǎn),采用的是現(xiàn)場鹵制,然后再通過熱氣騰騰的氣氛來吸引大家的目光。
現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí),現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級版?,F(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營。
現(xiàn)撈熱鹵與傳統(tǒng)鹵菜區(qū)別:
味道不同:
由于是熱鹵,其辣味麻味香味不會散發(fā),當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會越吃越辣,越吃越爽。
售賣方式:
傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣。現(xiàn)撈當(dāng)天鹵當(dāng)天賣,不回鍋,保證了食物的口感。
當(dāng)然了如果說要比較現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜哪個賺錢?哪個受食客喜愛,就只有仁者見仁智者見智了,根據(jù)大家的口味而決定。有的人喜歡吃辣那么就選擇現(xiàn)撈,偏清淡口味就是傳統(tǒng)鹵菜了。不過我們還有一個問題,你知道現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家味道好?學(xué)鹵菜技術(shù)哪家好?
成都蜀味緣現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、現(xiàn)撈香料的識別以及選配 。
3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。
8、肉類的腌制和煮制時間的把握。
9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝
10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。
11、現(xiàn)鹵制品的保存。
蜀味緣現(xiàn)撈屬于醬汁類食品,醬汁類食品通過多種香料浸泡,然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn),是一道開胃、佐酒佳肴。蜀味緣鴨脖技術(shù)培訓(xùn),可試學(xué),免費(fèi)吃住,時間不限,不會再學(xué),包學(xué)會為止,直到你本人滿意為止!
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