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日期:2020-11-03 13:35:40 來源:四川小吃培訓 瀏覽:5465次
干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋菜逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。制作干鍋菜時,主料一般不碼芡,成菜也不勾芡,并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
成都學干鍋技術(shù)培訓哪家好?干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì),就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜(干鍋雞雜)、干香滋潤的干鍋菜(干鍋兔)、味濃軟的干鍋菜(筒筍雞)等。干鍋采用優(yōu)質(zhì)原料,精心配制,其原料上乘,配方獨特,干鍋繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上,把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體,而且具有辣而不燥,鮮,香氣撲鼻的特點。
干鍋培訓內(nèi)容:
1 干鍋原材料的選取和注意事項
2 制作干鍋的各種配料,調(diào)味料的認識,分類和配比
3 培訓干鍋調(diào)味醬,麻辣醬,豆鼓醬,風味醬的制作
4 素菜,主料的腌制和處理方法
5.碼味調(diào)味技術(shù)。
6.香料炒制技術(shù)。
7.干鍋醬制作及保管技術(shù)。
8 開設(shè)干鍋店子的投資預算分析,店面經(jīng)營方式方法
成都學干鍋技術(shù)培訓哪家好?成都蜀味緣干鍋培訓學習時間(學習時間5天左右,不限時間,包學會,學會為止,學習期間包吃住,中途在沒有任何費用)天天開課,隨到隨學,老師一對一、手把手的教、全程實際操作,有學習資料,學員動手率高,技術(shù)配方不保留、學員畢業(yè)后,成都蜀味緣干鍋培訓老師可指導學員購買香料,原材料,設(shè)備等。對您開店前的建議,店面的選址,成本的控制,利潤的核算,以及店面設(shè)備裝修等,我們都會免費為您指導。還可以免費上門服務以及外地學員的電話跟蹤指導工作!終生技術(shù)升級。
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