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日期:2021-03-24 18:01:43 來源:四川小吃培訓 瀏覽:5598次
干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通??梢砸姷揭粋€“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成干鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動足腦筋,其實什么都可以擺進干鍋里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外,還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。
干鍋小吃技術培訓學校哪里好?干鍋是相對于火鍋而得名?;疱仠芏?,以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動,防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋技術培訓內容:
1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。
2、磁粑醬制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工處理方法。
5、肉質品的加工處理方法。
6、調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術。
8、干鍋醬制作及保管技術。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調制絕配方。
10、各味型干鍋的烹飪技術和程序。
11、干鍋裝盤技巧,點綴拼盤技術。
12、干鍋紅油的提煉與保存。
干鍋小吃技術培訓學校哪里好?成都蜀味緣干鍋精挑細選,薈萃新鮮食材,以獨特的器皿,嚴格的火候控制,特色先燜后涮再燙的烹制工藝,根據(jù)不同食材特色合理搭配,同時加入多種養(yǎng)生藥膳,配以祖?zhèn)鞯拿刂婆浞?,充分做到藥膳與美食的完美結合,激發(fā)出菜品好的口味,滋味棉香,溫爾不火,營養(yǎng)價值。
干鍋小吃技術培訓學校哪里好?在學習特色干鍋技術配方過程中,蜀味緣餐飲培訓在剛過香辣油上很是講究,每一鍋都是經(jīng)過特色培訓,然后經(jīng)過特殊工藝炒制而成,蜀味緣的特色干鍋培訓,講究的是料要“新鮮”、味要“特色”!在蜀味緣這里學了技術回去,開店當老板就真的完全不用請廚師了,自己完全可以獨擋一面,從核心技術到經(jīng)營管理完全可以讓你真真正正的當一個創(chuàng)業(yè)者!
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