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日期:2018-12-09 17:26:23 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2163次
湖南的一道特色菜,以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉,體形大,顏色黑,熏得干,肉質(zhì)細(xì),味道香;湘西臘肉,色彩紅亮,煙熏咸香。制作全過(guò)程一般分為備料,腌漬,熏制三步。選購(gòu)湖南安化臘肉最好選用肥瘦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。在質(zhì)量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素?!案伞保河弥讣灼萑?,內(nèi)外干濕一致?!八保侯伾匀唬轶w呈棕黃煙熏色,肥肉和瘦肉組織緊密,沒(méi)有因急火烘裂的痕跡?!跋恪保荷l(fā)臘肉固有的菌香。成都面食培訓(xùn),蜀味緣全程選用一對(duì)一實(shí)戰(zhàn)教育,蜀味緣不約束詳細(xì)學(xué)習(xí)時(shí)刻,教到學(xué)員自己感覺(jué)徹底學(xué)好停止。成都蜀味緣教授成都面食培訓(xùn)技能,歡迎各位前來(lái)實(shí)地考察品味。
蜀味緣成都面食培訓(xùn)類別:蔥油拌面
蜀味緣成都面食培訓(xùn)步驟:
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長(zhǎng)條,用竹簽扎些小眼,以利于進(jìn)味。
2.先把花椒炒熱,再放入鹽炒燙,倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,腌約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,腌約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風(fēng)高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動(dòng)一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí),取掛于通風(fēng)之處即成。
臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制,選料認(rèn)真;制作精細(xì),品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。
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